โขลกผิวมะกรูดจนแหลก ใส่พริกแกงแดงลงผสม ตักขึ้น พักไว้

ล้างหมู หั่นก้อนพอคำตามชอบ นำมาหมักกับพริกแกงแดง ผงฮินเล น้ำมันเล็กน้อย หมักในตู้เย็น 1 คืน

ตั้งกระทะพอร้อน ใส้น้ำมันนิดหน่อย ใส่หมูลงผัดจนหอม ใส่ซีอิ๊วดำนิดหน่อย ผัดจาเคลือบทั่ว ใส่น้ำให้ท่วมๆ 2 เท่า ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด คนจนเข้ากัน เคี่ยวจนหมูเปื่อยละลายในปาก (ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำ) ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน

พอหมูเปื่อยได้ที่ เคี่ยวจนน้ำงวด ปิดไฟ เสิร์ฟกับข้าวเหนียว