In una coppa mescola le due farine, fai un buchino al centro e aggiungi il lievito spezzettato e un po' d'acqua. Scioglilo con le mani e inizia ad incorporare farina ed acqua con l'aiuto di una spatola. Aggiungi la restante acqua gradualmente e continua a mescolare.

Quando l'impasto avrà assunto una consistenza grezza, aggiungi sale e anice. Impasta in ciotola, raccogliendo eventuali residui di farina. Sposta sulla spianatoia e termina di impastare, sino ad avere una palla liscia ed elastica, non appiccicosa.

Trasferisci nella ciotola leggermente oleata e copri, lasciando lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio). Passato il tempo necessario, trasferisci su una spianatoia infarinata e dividi in quattro panetti uguali.

Stendi l'impasto, formando 4 cerchi sottili, dal diametro di circa 20 cm e dallo spessore di massimo 1 millimetro. Con un coppapasta realizza il caratteristico foro centrale. Passa il kruskavel (rullo appuntito) sulla superficie. In alternativa puoi usare i rebbi di una forchetta o il rullo per la pasta frolla.

Rivesti una placca con carta da forno e cuoci per 8 minuti (o comunque sino a doratura) in forno caldo statico, preriscaldato, a 240 gradi, inserendo la placca al centro del forno. Sforna e fai raffreddare prima di consumare.
Si conservano nel sacchetto del pane per 15 giorni. Se dovessero prendere aria con il tempo, ripassali in forno per qualche minuto a 150 gradi: ritroveranno tutta la croccantezza!