น้ำสต็อก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน น้ำมันงา เหล้าจีน ผสมรวมกัน ราดบนตัวปลา(ตอนปลาอยู่ในจานนะ ไม่ใช่ราดบนเขียงนะ ฮิๆ) พริกไท ก็ใส่ได้ถ้าชอบ... ปล.ถ้าไม่มีเหล้าจีน ใช้ไวน์ทำอาหารแบบฝรั่งก็ได้ หรือน้ำส้มใสชูก็ได้ ที่ใส่เพราะเพิ่มมิติของรสชาติ... คำว่าเค็มของนึ่งซีอิ๊วคือเค็มนำ หวานตามและซ่อนเปรี้ยวนิดๆ ได้เผ็ดพริกไทนิดๆ หอมน้ำมันงาหน่อยๆ และใส่น้ำสต๊อกไก่เพื่อให้ ตักคลุกข้าวได้ เป็น"กึ่งซุปกึ่งซอส"นั่นเอง... กินปลาหมดแล้วตักซุปคลุกข้าว ฟินมากครับ

ขิงกับ หมูสามชั้น/เบคอน ใส่ก่อน ส่วนต้นหอมกับพริกชี้ฟ้าแดงอย่าเพิ่งเพราะนึ่งตั้ง10-15นาที ถ้าใส่ก่อนมันจะเหี่ยว และความหอมสดชื่นของหอมและพริกจะกลายเป็นความเข้มข้น(แต่ถ้าชอบรสเข้มข้น ก็ใส่ตั้งแต่ต้นเลย แล้วแต่ เพราะกินที่บ้านไม่ได้ประกวดความสวยงาม)

ตั้งหม้อนึ่ง ให้น้ำเดือดไม่เกิน100องศา อย่าให้น้ำในหม้อเดือดจัด ถ้าร้อนเกินไปเนื้อปลาจะแข็ง จริงๆ 90องศากำลังดี พอนึ่งไปสัก10นาทีแล้ว ค่อยใส่ต้นหอมกับพริก ถ้าอยากให้น้ำซุปซีอิ๊วมีรสเผ็ดชัด ให้พริกบางส่วนเเช่ในน้ำซุปครับ