Παίρνουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι.
Το πλένουμε και το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι (για να βγάλει τα υγρά του) ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Συνεχίζουμε τοποθετώντας σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, την ζάχαρη, το γάλα και το νερό.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
Το αφήνουμε στην άκρη σε μια λεκάνη τυλιγμένο για να μην ξεραθεί.

Συνεχίζουμε κόβοντας τα λαχανικά.

Σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) βάζουμε 4 - 5 κ.σ ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια αφού τα έχουμε κόψει. Σε μέτρια φωτιά τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις μισό - κρυώσουν τα ρίχνουμε από το τηγάνι, μαζί με το λάδι τους, στο σπανάκι.

Προσθέτετε τον άνηθο, τη θρυμματισμένη φέτα, την τριμμένη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν.
Δοκιμάζουμε (λόγω φέτας) και ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε την γέμιση μας στην άκρη.

Παίρνουμε την ζύμη και χωρίζουμε σε έξι ίσα κομμάτια.
Με ένα πλάστη ή αλλιώς χλαού (το μακρύ λεπτό κοντάρι για πίτες) ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τα φύλλα ένα ένα. Τα ανοίγουμε ώστε να καλύψουν ένα μεγάλο ταψί. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και αφού ανοίξουμε το πρώτο φύλλο λαδώνουμε περιμετρικά το ένα φύλλο κλπ μέχρι να φτάσουμε στο τρίτο φύλο. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα της πίτας και το στρώνουμε ισομερώς σε όλη την επιφάνεια.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα λαδώνοντας ένα ένα τα φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια την πίτα και την λαδώνουμε.

Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα εμπορίου με αυτήν την εξαιρετική γέμιση. Μόλις βγει από τον φούρνο είναι έτοιμη για φάγωμα. Καλή σας όρεξη!

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ψήνουμε για 50 - 60 λεπτά. Ανάλογα τον φούρνο το παρακολουθούμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.