Mettere in un frullatore il petto di pollo e il parmigiano. Frullare per circa 3 min finché non diventa una pasta omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

Dividere il composto in 8 parti uguali. Se volete essere super precisi potete usare la bilancia.

Formare 8 palline.

Ritagliare due rettangoli di carta forno e ungerli leggermente con un filo d olio.

Disporre le palline su uno dei fogli di carta forno distanti tra loro, dalla parte oliata. Appoggiare sopra l altro foglio di carta forno sempre dalla parte oliata.

Con un tagliere premere leggermente finché non si saranno formati dischi di 1/2 cm circa di spessore.

Disporre su 4 degli 8 dischi che si saranno formati, al centro, lasciando un pochino di bordo, l'affettato e il formaggio che preferite.
Chiudere con gli altri 4 dischi e siggilare bene i bordi cercando di dare una forma regolare ai nostri cordeun blue.

Passare I cordeun blu nell'uovo e successivamente nel pangrattato.

Friggere a fiamma media fino a doratura e servire caldi.