หั่นปลาช่อนเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำเนื้อปลาช่อนคลุกเกลือป่นเพื่อดับกลิ่นคาว เเล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักให้เเห้งสะเด็ดน้ำ ล้าง หั่นวัตถุดิบส่วนอื่นทั้งหมดเตรียมไว้

นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันสำหรับทอด ใส่เนื้อปลาลงไปทอดให้กรอบสุกทีละฝั่ง ค่อยกลับอีกด้านทอดต่อจนพอกรอบ เเล้วตักเนื้อปลาที่ทอดขึ้นพักใส่จานรอผัด

ใช้กระทะใบเดิม ปรับไฟปานกลาง ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกเหลือน้ำมันไว้นิดหน่อย ใส่พริกแกงเผ็ด กับกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม ใส่ถั่วฝักยาวหั่นลงไปผัดจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงตามด้วยกระชาย ใบมะกรูดฉีก และพริกไทยอ่อน ผัดคลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสจนถูกใจ