🇫🇷 🇬🇧 Feuilletage inversé PROPAT2001
🇫🇷 Feuilletage léger et bien développé
🇬🇧 Aerial puff pastry
#pâtisserie #dessert #feuilletage #patefeuiletée
On se retrouve sur insta => @bakentrip
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
🇫🇷 Réaliser la détrempe :
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🇬🇧 Realise the dough: - 2
🇫🇷 Pétrire l'ensemble des ingrédients sans donner de corps (idéalement au romot à la feuille). Filmer et réserver au froid positif
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🇬🇧 Kneed all ingredients together whthout gining elasticity (idealy in the robot with the leaf). Apply a schroud and keep it in positive cold
- 3
🇫🇷 Réaliser le beurre manié :
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🇬🇧 Realise stired butter : - 4
🇫🇷 Homogénéiser le beurre + farine. Mettre en boule, applatir et réserver filmé au froid +
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🇬🇧 Homogeneize butter + flour. Flatten it and reserve in positive cold
- 5
🇫🇷 Tourer la pâte :
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🇬🇧 Realise puff pastry : - 6
🇫🇷 Etaler la détrempe en un carré de 15 x 15cm. Etaler le beurre manié en un carré de 20 x 20 cm
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🇬🇧 Spread out the dough on a 15 x 15 cm square. Spread out the butter + flour on a 20 x 20 cm square
- 7
🇫🇷 Disposer le carré de 15 x 15 dans le 20 x 20. Rabattre les coins (images pour exemple)
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🇬🇧 Dispose the 15 x 15 square in the 20 x 20 square. Stitch down dough's corners as seen on the pict
- 8
🇫🇷 Etaler l'ensemble sur une longueur d'environ 30 cm et réaliser le premier pli => 1er tour simple. Réserver au froid positif
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🇬🇧 Spread out the dough on a 30 cm lenght and realise the 1st fold => 1st simple tour. Keep it in positive cold
- 9
🇫🇷 Réaliser le 2nd et tour simple (TS) : étaler le pâton sur une longueur de 30 cm et faire un pli simple. Réserver au froid positif
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🇬🇧 Realise 2ns simple tour : spread out the dough on a 30 cm length and make a simple fold. Keep it in positive cold
- 10
🇫🇷 Réaliser le 3eme, 4eme puis 5ème tour simple.
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🇬🇧 Realise 3st, 4th and 5th simple tour. - 11
🇫🇷 Réaliser le 6ème tour simple et étaler le feuilletage selon l'usage
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🇬🇧 Realise 6th simple tour and spread out for using
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