ใส่เครื่องหมักปลากะพงลงไปในชามผสม คนให้เข้ากัน ใส่ปลาลงไปแล้วคนให้ทั่วๆ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

ใส่แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วยลงไปในชาม ใส่น้ำทีละน้อยคนให้เข้ากัน ต้องการให้น้ำแป้งข้นเหนียว นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงไปคลุกน้ำแป้ง แล้วทอดน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา จนเหลืองกรอบ นำขึ้นมาพักไว้

น้ำขิงมาหั่นเป็นชิ้นๆ สับเต้าซี่หยาบๆ หอมใหญ่และวิ่งขวาหั่นเป็นชิ้นๆ ตามรูป

เริ่มด้วยการใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ไปทิ้งลงไปผัดให้หอม เมื่อขิงเริ่มเกรียม ตักขิงออก ใส่กระเทียมและเต้าซี่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่พริกหวานและหอมใหญ่ ผัดพริกสักครู่จนผักเริ่มนิ่ม

ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปแล้วรอให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ

ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำราดหน้าเดือด ให้ค่อยๆ ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไปแล้วคน ค่อยๆ ใส่น้ำแป้งข้าวโพดจนได้ความเหนียวที่ต้องการ จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน แล้วคนให้เข้ากัน ปรับเป็นไฟเบา ต้มให้เดือดอีก 2-3 นาที จากนั้นพักไว้แล้วเราไปผัดเส้นก่อน

ที่บ้านชอบเส้นหมี่ขาว ผมใช้หมี่ขาวไวน้ำหนักประมาณ 60 กรัมต่อคน นำมาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำไว้ จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ นำเส้นหมี่ลงไปผัดให้หอม ถ้ามีกลิ่นไหม้เล็กน้อยยิ่งดี ใส่ซีอิ๊วลงไปเล็กน้อย เมื่อเส้นมีกลิ่นหอมดีแล้วนำซิ่งขึ้นมาพักไว้ในชาม ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตอกไข่ใส่ลงไป รอให้ไข่เริ่มสุก

พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้นกลับลงไปให้ผัดเส้นที่ผสมไข่ ผัดไปมาจนไข่สุกดี นำใส่ชาม จากนั้นราดน้ำราดหน้าลงไป นำเนื้อปลาชุบแป้งทอดที่พักไว้เรียงไว้ด้านบน ก็พร้อมทานแล้วครับ