การเอาออกก็จะต้องแยกใบและก้านไม่ให้ปะปนกัน เพราะเวลาใส่แกงจะใส่ก้านก่อน (พ่อเป็นคนเยอะค่ะ ภาษาเหนือเรียกว่า เป็นคนถี่คนย่อย)

ปอกเปลือกหอมแดงแล้วตำพอให้แตก ใส่กะปิ ปลาร้าสับ อันนี้แล้วแต่ความเค็มของวัตถุดิบค่ะ ลองแตะๆ ชิมดูก่อนได้ รอบนี้ได้กะปิจืด เลยจัดไปสองช้อนแกง

พอน้ำซุปได้ที่แล้วให้เร่งไฟแรง ตักเอาส่วนผสมที่ตำใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่เดือด ใส่ไปแล้วไม่ต้องคนนะคะ ทิ้งไว้อย่างนั้นแหละ สักพักกลิ่นปลาร้าจะตลบอบอวล หอมมาก (ฝรั่งคงตายคาบ้านแน่ๆ) ตักไปแล้วต้องไม่ลืมเอาน้ำซุปมาล้างครก เทกลับลงไปในหม้อ

เมื่อน้ำแกงหอมดีแล้ว ใส่ก้านลงไปสักครู่

พอก้านเริ่มใสๆ ก็ใส่ส่วนใบและยอดอ่อนลงไป กดๆ แล้วต้มไปจนผักยุบก็เบาไฟนิดหน่อย รอจนผักนิ่ม แต่ไม่ถึงกับเปื่อย คนเหนือเรียกว่า "หล้ม" และหมูควรจะเปื่อยแล้ว

ต่อมาเป็นขั้นตอนการปรุง คือต้องเอามะขามเปียกแช่น้ำอุ่น แล้วกดๆ ให้ได้เป็นน้ำมะขามข้นออกมา ชิมรสมะขามเปียกก่อนจะได้ไม่พลาด ค่อยๆ ใส่ทีละนิด เพราะเวลาเปรี้ยวแหลมแล้วแก้ยากมาก

*** ถ้าใส่เร็วไปตอนหมูยังไม่เปื่อย ความเปรี้ยวจะทำให้หมูรัดตัว และทำให้ไม่อร่อยค่ะ พ่อว่างั้น

แกงเสร็จแล้วหรี่ไฟ แล้วมาตั้งกระทะ ทอดพริก เจียวกระเทียม ตักส่วนหนึ่งขึ้นไว้โรยหน้า แล้วเหลือส่วนหนึ่งเอาไว้ จากนั้นตักแกง เอาแต่เนื้อแกงลงกระทะร้อนจัด เสียงจะดัง "โซ่" ก้องกังวาน 5555 จากนั้นค่อยๆ ตักน้ำแกงใส่ คนเบาๆ แล้วปล่อยให้เดือดในกระทะสักพัก เทกลับไปใส่หม้อเดิม...(บอกแล้วว่าพ่อเป็นคนเยอะ)

ปล.กระทะใช้มานานมากกว่ายี่สิบปี ดูเก๋ามาก แอบอายนิดหน่อย 555

ทีนี้มาตำถั่วเน่าแข็บจี่ หรือเอามือขยำก็ได้ โรยที่แกงเดือด

ไม่หนำใจจะโรยกระเทียมหน้าแกงอีกรอบก็ย่อมได้ เวลากิน หักพริกทอดใส่ อร่อยมากค่ะ