Go2askanne Fooducation

ไส้หมู • หมูปนมันบด • ใบมะกรูดซอยฝอย • น้ำพริก • พริกแห้ง • เกลือ • กระเทียม • หอมแดง • ตะไคร้ • ขมิ้น • รากผักชี (สูตรบ้านแอนแทนด้วยเม็ดผักชี แต่ใช้ไม่มากค่ะ) • กะปิหยาบ

ผักต่างๆ • เนื้อตากแห้ง • พริกแห้ง • กระเทียม • หอมแดง • กะปิ • ข่า • ตะไคร้ • เม็ดผักชี • เกลือ • ปลาร้า • ถ้าใช้ไก่ให้บิขมิ้นใส่สักปลายก้อย

ฟักเขียว • ไก่ • ใบมะกรูด • กระเทียม • พริก แช่น้ำให้นุ่ม • หอมแดง • เม็ดผักชี • มะแข่วน (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ) • ตะไคร้ • ขมิ้น • กะปิ • ปลาร้า

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำพริก • กากหมู • กระเทียม • พริกแห้ง • หอมแดง • พริกป่น • หมูสับ (บางสูตรก็ไม่ใส่) • กุ้งแห้งตัวเล็กๆ (บางสูตรก็ไม่ใส่) • กระดูกหมู • หมูสับ • เลือดไก่ • เกลือ •

พริกแห้ง • กระเทียม • กะปิ • หอมแดง • ข่า • แคบหมู

พริกแดงเม็ดใหญ่ พริกจินดาแห้ง ใช้เท่าๆ กัน แช่น้ำให้นิ่ม • กระเทียม • หอมแดง • กะปิ • ปลาร้า • เม็ดผักชี (หรือใช้รากผักชีหั่นละเอียดก็ได้) • หมูเนื้อแดงและหมูสามชั้นสับ • มะเขือเทศ • ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ

ดอกดินที่ล้างสะอาดแล้วลวกให้สุก • เนื้อปลาย่าง • พริกชี้ฟ้าย่าง • หอม กระเทียมหมก • น้ำปลาร้าต้ม หักตะไคร้ใส่นิดหน่อย บางบ้านอาจจะทุบหอมแดงใส่เพื่อเพิ่มความหวาน • มะเขือแจ้ หรือมะเขือขื่นหั่น • ใบปูเลย หรือใบไพล หั่นละเอียด • หอมแดง หั่นแว่น • งาดำ งาขาว คั่วหอม • ถั่วลิสงป่น

เลือดหมู และใบตะไคร้ • กระเทียมไทยตำ ใช้เยอะหน่อยเพราะใช้คลุกในข้าวและใช้แกล้ม • มันหมูเจียวแล้ว • เกลือ • หมูสับเกรดปนมัน • ของแกล้ม : แตงกวา หอมแดง ผักชีต้นหอม รากชู แล้วแต่ชอบ • ข้าวหอมมะลิเมืองพร้าว และข้าวหอมมะลิสันป่าตอง

ตะไคร้ • ขมิ้น • หอมแดง • พริก • ปลาทูเค็มครึ่งตัว แกะเอาแต่เนื้อ • หมู • ปลีกล้วย • มะแข่วน • ใบมะกรูด • ต้นหอมสับ

ผักกาดแม้ว • พริกจินดาแห้ง • พริกหนุ่มแห้ง • กระเทียม • หอมแดง • ตะไคร้ • ข่า • ปลาร้า • กะปิ • มะแข่วน • เนื้อ

พริกก้นจี๊ (พริกขี้หนูของทางเหนือ ขนาดอ้วนกว่าพริกขี้หนูทั่วไป สีอ่อนกว่าและเผ็ดไม่แหลมแสบ ไม่ค้างรสไว้ในปากนาน) ใช้ทั้งแดงและเขียว • กระเทียม • หอมแดง • ตะไคร้ • เกลือ • กะปิ • ใบขิง • ยอดอ่อนใบฟักหม่น หรือฟักเขียว ซอยรวมกัน หั่นความหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร • ใบฟักทอง สำหรับห่อ • ไม้กลัด

แอ่งแถะ • กระเทียม • เกลือ • เนื้อปลาแกะ • พริก • มะกอก

เนื้อหมูติดมัน • เลือดหมู • มันหมูหรือหนังหมูติดมันก็ได้ • ผ้าขี้ริ้ว • ตับหมู • ไส้หมู • ดีปลี • มะแขว่น • เม็ดผักชี • กานพลู • โป๊ยกั๊ก • มะแหลบ •

เห็ด • ตะไคร้ • หอมแดง • ผักชี • ผักชีฝรั่ง • ผักไผ่ • พริกลาบ • เกลือ • น้ำปลา • มะนาว

พริกแห้ง • หอมแดง • กระเทียม • ปลาร้า • กะปิ • ตะไคร้ • น้ำพริกตาแดง • ผักกาดดอง • ตะไคร้อ่อน • มะเขือเปราะอ่อน • ข่าเกือบแก่ • ผักชีต้นหอมอินทรีย์

ข้าวสวยหุงสุกใหม่ • ตับหมูสดเอามาสับหรือบดด้วยเครื่อง • กระเทียมโขลกละเอียด ใช้เยอะหน่อยเพื่อดับกลิ่นตับ • เกลือ • กระเทียมและพริกทอดสำหรับโรยหน้าและแกล้ม

เส้นขนมจีน • น้ำมัน • ซีอิ๊วดำ • เต้าเจี้ยว • น้ำตาล • กระเทียม • น้ำมันหมู • หมี่กรอบ หรือแคบหมู • ผักชี • พริกแดง จะเป็นพริกจินดาแดง หรือพริกชี้ฟ้าแดงก็ได้ค่ะ

ไข่เป็ด • ไข่ไก่ • หมูติดมันสับ และหมูเนื้อแดงสับผสมกัน • รากผักชี • กระเทียม • พริกไทย • เกลือ • ผงปรุงรส (ถ้าชอบ) • ต้นหอมผักชีสับ • (แม่เขาทำอาหารตามสัญชาติญาณจึงไม่ได้มีสูตรออกมา แต่สัดส่วนก็น่าจะพอจะเดากันได้)

ทำน้ำซุปด้วย กระดูกหมูและซี่โครงไก่ • เลือดไก่ที่เป็นก้อน และเลือดหมูที่ขายเป็นถุง • หมูติดมันสับ • มะเขือเทศสีดา และมะเขือเทศเมืองลูกเล็ก • ดอกงิ้วแช่น้ำ • ถั่วเน่าแข็บ • เต้าเจี้ยว เลือกซื้อแบบที่เป็นเม็ดๆ กรองแล้วล้าง เพื่อลดเค็ม • พริกแห้งใหญ่และเล็ก • เกลือเม็ด • กระเทียม • เม็ดผักชี หรือรากผักชี • ขมิ้น •

ผักแกงแค ผักแคบ ถั่วฝักยาว ผักเผ็ด ดอกแค ผักชีใบเลื่อย มะแคว้ง (มะเขือพวง) มะเขือ ใบมะกรูด แล้วแต่จะมี • ไก่ • ข้าวคั่ว • ใบยอ หรือใบบะต๋าเสือ • พริกแห้ง • กระเทียม • เกลือเม็ด • ข่าซอย • ตะไคร้ซอย • ขมิ้นซอย • รากผักชีซอย • หอมแดง •