Dopo averlo risciacquato sotto l'acqua corrente, in un colapasta, cuoci il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola e tieni da parte. Una volta raffreddato condisci con un filo di condimento per sushi e tieni coperto con un canovaccio.

Spunta la zucchina e tagliala a listarelle sottili con un pelapatate.
Sbollenta le zucchine per un minuto in acqua salata. Scola con una schiumarola e raffreddale in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Poi scola nuovamente e tieni da parte.

Taglia a fette sottili il pomodoro e la mozzarella.
Taglia anche il cetriolo a fette sottili con il pelapatate. Condisci con sale, un filo d'olio, peperoncino e pepe a piacere.

Componi il finto sushi, io mi aiuto con l'apposita stuoia di bamboo rivestita con pellicola alimentare.
Ricopri la stuoia con le fette di zucchine sovrapponendole per la lunghezza. Lascia un margine di qualche cm libero e fai uno strato di riso appiattendolo un po', uno strato di cetrioli, uno di pomodori e uno di mozzarella.

Rimuovi la pellicola e taglia a fette, servi così o a piacere con del tonno in scatola scolato.