Mettete a bollire in una pentola l’acqua per le patate.

Sbucciate e lavate le patate, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Una volta che bolle l'acqua, adagiate le patate e fate cuocere una quindicina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, togliete le patate e adagiate in una ciotola ampia, schiacciate con una forchetta e lasciate freddare.

Una volta che la purea di patate è fredda, unite il tonno, il sale, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero, l'uovo, il parmigiano, la farina e iniziate a mescolare il composto per bene.

Prendete la fetta di scamorza e tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Prendete il composto e iniziate a fare le forme come le polpette, con il pollice pigiate leggermente al centro e mettete un cubetto di scamorza e poi chiudete. Fate così fino a quando il composto terminerà.

Una volta che avete terminato di fare le crocchette, prendete un piatto piano e adagiate la farina, prendete le crocchette e infarinate fino a quando finiranno.

Mettete l’olio per friggere in una padella, portate a temperatura e iniziate a friggere le crocchette, toglietele quando saranno ben dorate.

Man mano che togliete le crocchette adagiatele su un piatto con carta da cucina, assorbirà tutto l’olio in eccesso.

Impiattate e servite.