ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่ที่สับละเอียด ใช้ไฟกลาง ผัดจนหอมใหญ่นิ่มและเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น เป็นสีน้ำตาลอ่อน (ใช้เวลาซักประมาณ 10-15 นาทีหรือมากกว่า)

จากนั้นเขี่ยหอมใหญ่ไว้ด้านข้าง ให้น้ำมันไหลไปอีกด้าน ถ้าน้ำมันน้อยก็เติมเพิ่มได้ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไปที่น้ำมัน (น้ำมันต้องน้อยกว่าแป้งนิดหน่อย) ผัดให้แป้งโดนน้ำมัน แป้งจะจับตัวเป็นก้อน ให้คนไปเรี่อยๆ อย่าให้แป้งไหม้ พอแป้งโดนน้ำมันทั่วๆ แล้วคนหอมใหญ่ให้รวมกับแป้ง

ช่วงนี้ต้องคนตลอดเลยนะครับ อย่าให้แป้งและหอมใหญ่ไหม้ คนไปเรื่อยๆ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ถ้ามันแห้งไป(แบบรูปแรก) ให้ใส่น้ำซุปที่เราต้มไว้ซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนไปเรื่อยๆ

พอหอมใหญ่ที่คลุกแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ใส่ไก่ที่เราหมักลงไป เปิดไฟแรง ผัดจนไก่สุกและเกรียมเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำซุปทั้งหมดลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันให้ดีๆ เพราะอาจจะมีแป้งที่จับตัวเป็นก้อนรวมกับหอมใหญ่อยู่ เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ถ้าน้ำซุปไม่พอ

เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ให้ชิมน้ำซุปและปรุงเพิ่ม โดยใส่ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว หรือน้ำมันหอม เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ผมจะปรุงให้เค็มนำเล็กน้อย ส่วนความหวานจะมีโดยธรรมชาติเพราะเราผัดหอมใหญ่จนเปลี่ยนเป็นน้ำตาล พอได้รสชาติที่ชอบ ปิดฝาต้มไฟเบาต่อไปอีก 10-15 นาทีให้ไก่เปื่อยนุ่ม และน้ำซุปเข้มข้นขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายถ้าน้ำซุปยังไม่เหนียวแบบที่ชอบให้ใส่น้ำแป้งข้าวโพดเข้าไปเพิ่มจนได้ความข้นที่ชอบ ใส่น้ำแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านะครับ เพราะน้ำซุปจะข้นเร็วมาก

น้ำซุปราดหน้าไก่ราดกับข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับกุนเชียงและไข่ดาวหรือไข่ต้มก็อร่อยครับ

หรือกินเป็นบะหมี่ราดหน้าไก่ก็อร่อย หาเส้นบะหมี่ไข่ดีๆ ราดน้ำราดหน้าไก่ลงไปอร่อยมากครับ