เริ่มด้วยการใส่น้ำตาลและเกลือผสมกับน้ำอุ่น คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลงเป็นอุณหภูมิห้อง

เนื้อสะโพก ถ้าซื้อเป็นหมูสับจากเนื้อสะโพกได้ก็ดีครับ ไม่ต้องเอามาสับเอง ของผมซื้อน้ำสะโพกมาสับ (ไม่ได้สับละเอียดมากไป)

ใส่หมูสับลงในชามผสม เทน้ำทั้งผสมน้ำตาลและเกลือลงไปก่อน 0.5 ถ้วย แล้วคนให้หมูดูดน้ำจนหมด จากนั้นใส่อีก 0.5 ถ้วยที่เหลือ และคนให้หมูดูดน้ำให้หมดอีกครั้ง

จากนั้นใส่พริกไทย ใส่ซีอิ้วขาว ใส่ซอสฝาเขียว น้ำมันงา และเติมน้ำลงไปทีละน้อย (ผมจะใส่ทีละ 0.25 ถ้วย) แล้วคน ค่อยๆ ใส่น้ำ และคนให้หมูดูดน้ำให้หมดทุกครั้งก่อนใส่น้ำใหม่

ต้องระวังอย่าให้เนื้อหมูเหลวเกินไป ซึ่งจะบอกไม่ได้ว่าใส่น้ำเท่าไหร่ เพราะเนื้อหมูจะดูดน้ำไม่เท่ากัน ให้ใช้วิธีสังเกตุดู ถ้าตักหมูขึ้นมาแล้วไหลเป็นสายลงมาคือใส่น้ำมากเกินไปแล้ว ให้หยุดใส่น้ำ และคนเร็วๆ ให้เนื้อหมูเหนียวขึ้น

เมื่อครบเวลาแล้วก็เอาหมูสับมาใช้ได้เลยครับ

อย่างที่บอกจะปรุงไว้แบบรสไม่จัด เพราะต้องการเอาไปทำเมนูอื่นๆ ต่อ จะได้หมูสับที่นิ่มคล้ายหมูเด้ง แต่ไม่ใช่หมูเด้งนะครับ

ในรูปคือเอามาปรุงเพิ่มเพื่อใส่ทำเป็นหมูบะช่อใส่แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

ปั้นเป็นลูกหรือเป็นแผ่นก็อร่อย แต่ผมชอบแบบเป็นแผ่นมากกว่า