Pelare e tagliare a cubetti le patate e le carote, insieme alle melanzane e disporre tutto su una teglia rivestita di carta forno.
Cospargere di olio evo e sale e inserire in forno statico preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.

Nel frattempo, tagliare a pezzetti cipolla e sedano e far soffriggere a fuoco lento.

Una volta terminato il soffritto, unire la carne e far rosolare per qualche minuto.
Unire poi la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, quindi lasciare cuocere in pentola a pressione per 30 minuti.

Una volta cotta la carne, unire le verdure precedentemente cotte nel forno e lasciar andare a fuoco basso per 5-10 minuti.

Aggiustare di sale e unire il prezzemolo, pronto per servire! :)