ถ้าหาซื้อหมูสามชั้นแบบแผ่นใหญ่ได้จะดีกว่านะครับ พอดีผมได้มาเป็นเส้นแบบนี้ ให้ม้วนหมูเป็นวงกลมแล้วใช้เชือกมัดให้แน่น

นำหมูไปจี่กระทะทุกด้านให้เนื้อเกรียมสวย รวมถึงหนังด้วยนะครับ แล้วนำขึ้นมาพักไว้

ใส่ขิงและต้นหอมลงไปผัดต่อให้หอม แล้วใส่น้ำเปล่าและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่หมูลงไป น้ำอาจจะไม่ท่วมหมูขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อที่ใช้ ยิ่งถ้าใช้หมูเป็นแผ่นใหญ่ น้ำอาจจะท่วมแค่ค่อนของชิ้นหมูได้ ถ้าเป็นแบบนี้ก็ให้มากลับหมูบ่อยๆ ขณะที่ต้ม

รอน้ำเดือด ปรับเป็นไฟเบา ปิดฝา เราจะต้มให้หมูเปื่อยนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ขณะที่ต้ม ให้กลับหมูทุกๆ 15-20 นาที ถ้าน้ำงวดเยอะเกินไปแสดงว่าไฟแรงเกินไป สามารถเติมน้ำได้นะครับ แต่อย่าเติมเยอะ พอให้เกือบท่วมหมูหรือ 3/4 ของความสูงหมูก็พอ

เมื่อครบเวลา ลองเอาส้อมจิ้มเนื้อหมูดู ถ้าแทงเข้าไปง่ายก็เปื่อยนุ่มแล้วครับ จิ้มทางเนื้อนะ ถ้าจิ้มตรงหนัง หนังจะหนึบๆ หน่อยเพราะเราจี่กระทะก่อนต้ม เมื่อได้ที่แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักให้เย็นตัวลง

แล้วนำมาสไลด์เป็นแผ่น นำไปทำเมนูอื่นๆ ต่อไป

ผมจะเก็บเป็นชิ้นๆ ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแข็ง เวลาจะใช้ก็นำมาละลาย สไลด์เป็นแผ่น แล้วเป่าไฟให้ด้านนอกเกรียม มันจะหอมมากๆ ครับ

นำไปทำเป็นราเมง หรือบะหมี่เย็นก็อร่อยครับ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็อร่อยเลยครับ