โขลกกระเทียม สำหรับแอนชอบเจียวกระทียมก่อน ก็เลยใส่ไปมากหน่อยแล้วแบ่งเอาไว้เจียวกับน้ำพริก ตักกระเทียมออกครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เกลือ พริก ตำให้เข้ากัน ใส่ขมิ้นซอยปริมาณสักปลายก้อย ใส่ตะไคร้ซอยแค่ปลายหยิบมือ เม็ดผักชี หนึ่งช้อนชา (อันนี้ใช้รากผักชีแทนได้ค่ะ ตามชอบเลย) แล้วก็มะแขว่น ตำให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่หอมแดง กะปิ และปลาร้า โขลกให้ละเอียด แอนขี้เกียจตำเลยใช้วิธีปั่นทุกอย่างยกเว้นหอมแดงเอาแล้วค่อยเอาออกมาตำกับหอมแดงค่ะ

ปอกฟักก่อน แล้วแต่ถนัดเลยค่ะ แอนแรงไม่ค่อยเยอะ ใช้หลายอุปกรณ์มาก เนื้อฟักแน่นมาก หั่นเก็บไว้อีกครึ่งหนึ่งห่อฟิล์มไว้เพราะมันเยอะมาก เอาเมล็ดออก

ส่วนสำคัญที่ควรเอาออกคือส่วนที่ใกล้กับเมล็ด texture คล้ายๆ ฟองน้ำ หั่นออกไป ให้เหลือส่วนที่ใสๆ มากหน่อย (อันนี้แล้วแต่คนชอบ ถ้าชอบน้ำข้นๆ ก็เก็บไว้ค่ะ) จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นตามชอบ

ไก่บ้านอีสาน มีขายที่โลตัส ไม่เหนียว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียม ผัดน้ำพริกให้หอม ใส่ไก่ผัด แล้วค่อยๆ เติมน้ำล้างครก แล้วเติมน้ำเพิ่ม แต่พอควร

ขั้นตอนนี้ถ้าใครไม่ชอบมัน ให้ใช้วิธีต้มไก่ไปเลยค่ะ น้ำเดือดค่อยเอาน้ำพริกใส่ แล้วค่อยใส่ฟัก

เมื่อไก่เริ่มเปื่อยฟักใสแล้ว ก็ฉีกใบมะกรูดลงไป ใบมะกรูดจะใช้ให้เอาก้านใบออกก่อนค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักเสิร์ฟ ใส่มะแขว่น ฉีกใบมะกรูด ถ้าไม่ชอบมะแขว่นก็ไม่ต้องใส่ค่ะ