Kentang di kupas.
Lalu potong dadu sedang atau sesuai selera.
Rendam potongan kentang dalam air kapur sirih. Diamkan beberapa saat -/+ 20 menit.

Kemudian bilas kentang berulang-ulang hingga bersih dan air bilasannya jernih.

Goreng kentang hingga kuning kecoklatan dan kering. Tiriskan.

Rebus hati sapi dalam air mendidih bersama :
- 2 lembar daun salam,
- 1 batang kecil serai yang digeprek,
- 3 lembar daun jeruk, dan
- sedikit jahe yang digeprek.
Di rebus bersama aneka rempah daun tsb supaya hati tidak bau amis.

Setelah cukup matang dan empuk, angkat dan tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
Note: air rebusan dibuang.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan lengkuas sampai bumbu tanak alias matang.

Masukkan santan dan irisan cabe merah (kalau pakai). Aduk.

Masukkan hati rebus.
Beri garam, gula pasir gula merah, saus saori dan kecap manis.

Aduk-aduk sampai tercampur rata, sambil dikoreksi rasanya.

Setelah santan mulai mengental, masukkan petai (Kalau pakai) #, aduk dan masak hingga petai layu.

Lalu terakhir masukkan kentang. Aduk sampai tercampur rata. Segera angkat.