Sbattere i tuorli con il pecorino e il pepe.

Mettere il guanciale in una padella senza aggiunta di olio e farlo rosolare fino a quando non sarà croccante.

Togliere il guanciale dalla padella e metterlo su carta assorbente.

Aggiungere due cucchiai del grasso del guanciale alle uova e al pecorino e mescolare.

Portare l'acqua per la pasta a bollore, dopodiché mettere a cuocere la pasta.

Qualche minuto prima della cottura, scolare i riccioli e il guanciale nella padella con il restante grasso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, aspettare qualche istante e aggiungere il composto di tuorli e pecorino. Aggiungere il pepe, mescolare il tutto. Buon appetito!