อกไก่ผมจะบั้งเพราะเนื้อหนา ส่วนสะโพกไก่ผมจะเลาะกระดูกออก จะบั้งหรือไม่บั้งก็ได้ เนื้อจะไม่หนาเท่าเนื้ออก แต่เนื้อส่วนไหนที่หนากว่า ควรจะใช้มีดกรีดเนื้อให้แผ่ออกให้เนื้อหนาพอๆ กัน

จากนั้นใส่เนื้อในชามผสม เทซอสหมักลงไปหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที (ถ้าหมักนานกว่านี้ได้ก็จะดีกว่า)

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C อุ่นเตาไว้เพื่อให้ถึงอุณหภูมิ

ระหว่างรอ หั่นหอมแขก หั่นมะเขือสีดา หั่นเห็ด ให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่ในถาดอบ ราดน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลี่ยให้เครื่องรองก้นถาดให้ทั่ว เอาเนื้อไก่ที่หมักเสร็จแล้วมาวางบนเครื่อง ราดน้ำซอสหมักที่เหลือบนไก่

เมื่อเตาอบได้อุณหภูมิที่กำหนดแล้ว ใส่ถาดในเตาอบ อบเป็นเวลาประมาณ 20-30 นาที

ระหว่างรอเตรียมมอสซาเรลล่าชีสรอไว้

เมื่อครบเวลาไก่จะสุกได้ที่ ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิสามารถเอามาจิ้มดูได้ ไก่ควรจะสุกตั้งแต่อุณหภูมิ 160F (71C) ของผมดูจะสุกเกินไปเล็กน้อย เตาอบแต่ละบ้านอุณหภูมิอาจไม่ตรงกัน ต้องลองกะดูครับ เพราะถ้าสุกเกินไปเนื้ออาจจะกระด้างได้

เมื่อไก่สุกแล้วให้โรยชีสด้านบนเนื้อไก่ให้ทั่ว ชอบชีสมากก็เพิ่มชิสได้เลย แล้วโรยผงปาปริก้าด้านบนเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม

นำกลับเข้าไปอบในเตา อบแค่ให้ชีสละลายก็พอ ผมใช้เวลา 3 นาทีชีสก็ละลายแล้ว แต่ถ้าอยากให้ชีสไหม้เล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ให้เปิดไฟบนและยกถาดขึ้นไปใกล้ๆ

แต่ผมใช้วิธีเบาไฟ เพราะง่ายและเร็วกว่ากันเยอะเลย เลือกเอาวิธีที่สะดวกนะครับ

จากนั้นตักมากินได้เลยครับ จะสังเกตว่ามีน้ำออกมาจากหอมแขก มะเขือ เห็ด และจากตัวไก่ เวลากินก็นำเครื่องและน้ำซอสมาราดไก่อีกที อร่อยและหอมมากๆ ครับ