Klappertaart Gluten Free

Name: Klappertaart Gluten Free
Yield: 40 cups 50ml
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 625 ml susu UHT; 375 ml air kelapa; 250 g gula pasir; 50 g maizena; 50 g mocaf, ayak 2x; 6 kuning telur; sejumput Garam; 1 sdt vanilla pasta; 150 g Anchor bakermix; 2 sdt rum essence; 1 sachet SKM putih; 35 g keju Cheddar, parut; 6 putih telur; 0,5 sdt CoTT atau air jeruk nipis; sejumput Garam; 50 g gula pasir; 3 sdm mocaf, ayak; Kenari; Kismis; secukupnya Kayumanis bubuk,; 3 buah kelapa muda, kerok, bersihkan bagian coklat

Muti Kurniawan-Moersjid @eetsmakelijk

Bali

Thank you buat share resep Klappertaart enak, mba @ida_2128🥰
Aku ijin re-share dengan sedikit modifikasi bahan dan langkah pembuatan yaah mba😇
Kubuat berdasarkan request, versi Gluten Free -nya.

#combongabibita_ngolahkalapa
#pejuanggoldenbatikapron
#cookpadcommunity_bogor

Lebih banyak

Klappertaart Gluten Free

Muti Kurniawan-Moersjid @eetsmakelijk

Bali

#combongabibita_ngolahkalapa
#pejuanggoldenbatikapron
#cookpadcommunity_bogor

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 jam

40 cups 50ml

Custard
625 mlsusu UHT
375 mlair kelapa
250 ggula pasir
50 gmaizena
50 gmocaf, ayak 2x
6kuning telur
sejumputGaram
1 sdtvanilla pasta
150 gAnchor bakermix
2 sdtrum essence
1 sachetSKM putih
35 gkeju Cheddar, parut
Topping
6putih telur
0,5 sdtCoTT atau air jeruk nipis
sejumputGaram
50 ggula pasir
3 sdmmocaf, ayak
Garnish
Kenari
Kismis
secukupnyaKayumanis bubuk,
3 buahkelapa muda, kerok, bersihkan bagian coklat

Tersimpan

Cara Membuat

2 jam

1

Siapkan semua bahan dan peralatan. Jangan shock banyak, ini aku bikin 2 resep karena sekalian pesanan.
2

Bersihkan dan iris-iris daging kelapa muda. Sisihkan.
3

Campur susu cair dan air kelapa dalam panci yang cukup besar, aduk sebentar. Pisahkan 200ml ke dalam wadah lain. Pisahkan kuning dan putih telurnya.
4

Campurkan 2 macam tepung ke dalam wadah yang berisi 200ml susu+air kelapa tadi. Aduk rata dengan whisk. Tuang vanilla pasta, aduk rata. Masukkan SKM. Tambahkan kuning telur, aduk lagi dengan whisk. Pastikan jangan ada sisa bergerindil. Siapkan saringan buat nanti pas dituang ke panci susu panas.
5

Tambahkan gula pasir ke panci susu UHT+air kelapa. Panaskan dengan api kecil sedang, aduk-aduk terus, jangan ditinggal yaa nanti hangus bawahnya.
Kalo sudah agak berbusa sebelum mendidih, ambil sebagian susu panas dan masukkan ke wadah campuran kuning telur+tepung. Aduk rata, tuangkan campuran kutel yang sudah dipancing - sambil disaring - ke dalam panci susu panas. Terus aduk-aduk.
6

Kalau sudah meletup-letup dan berat waktu diaduk, segera angkat dari api. Tambahkan bakermix. Aduk lagi sampai homogen dan licin.
7

Tambahkan keju Cheddar parut di sini. Aduk rata lagi.
Tuang rum essence, aduk rata.
Tambahkan irisan kelapa muda, aduk rata. Diamkan sekitar 15 menit.
8

Siapkan alufoil cups, oles margarin. Timbang custard 45g.
Siapkan alufoil cadangan kalo aja lebih custardnya.
9

Kocok putih telur + garam + CoTT sampai stiff peak atau kaku total, pertama speed mixer rendah, sambil tuang gula pasir sedikit-sedikit. Naikkan speed mixer kalo gula sudah habis, kocok terus sampe kaku.
Ayak mocaf diatas putih telur, aduk balik pelan2 jangan sampe turun putelnya. Ratakan di atas custard yang sudah dalam cups, beri kismis & kenari, ayak kayumanis bubuk di atasnya.
Panggang au-bain-marie (waterbath) dalam oven 160 dercel, selama 25 menit. Pindahkan api atas selama 2-3mnt.
10

Keluarkan dari oven, dinginkan suhu ruang sebelum masukkan kulkas. Idealnya dinginkan semalaman, minimal 2 jam. Sajikan dingin. Yummy!