นำหอมใหญ่และหอมแขกอย่างละหัวมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วนำไปผัดในกระทะให้เหลือง ใช้ไฟแรงให้ด้านนอกไหม้นิดๆ ยิ่งดี กลิ่นจะได้หอม รสชาติจะได้เข้มข้น

ปอกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ซักประมาณ 1 นิ้ว แล้วแช่น้ำเย็นไว้

หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วพักไว้ (ใครไม่ชอบ ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ พอดีมีเหลือในตู้เย็น) เตรียมเครื่องเทศไว้เพื่อจะได้ใส่ได้สะดวก

เลาะกระดูกไก่ออก แล้วหั่นเนื้อสะโพกเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 1 นิ้ว ใส่กระทิลงไปในหม้อ 250 ml ใส่เนื้อไก่ และเติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อไก่ เปิดไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟเบา ปล่อยให้เดือดเบาๆ ปิดฝา ต้มไปซัก 20 นาที

ระหว่างรอ ใส่กะทิเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เครื่องแกงมัสมั่นลงไปผัด ค่อยๆ ใส่กะทิ ผัดจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ชอบให้แตกมันมากหรือน้อยก็เอาตามชอบเลยครับ ผมจะให้แตกมันตามรูป

เมื่อต้มไก่ในน้ำกะทิไปได้ประมาณ 20 นาทีแล้ว ให้เปิดฝา ใส่น้ำพริกมัสมั่นที่ผัดเอาไว้ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศทั้งสามตัวลงไป (อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน)

ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม คนให้น้ำตาลปี๊บละลายให้หมด (หรือตักน้ำแกงใส่ชามแล้วละลายน้ำตาลปี๊บในชามก่อนใส่ในหม้อก็ได้ครับ)

แล้วใส่เนยถั่วลงไป คนให้ละลาย ถ้าชอบกลิ่นถั่วมากๆ ก็ใส่เยอะหน่อย ผมใช้เนยถั่วแบบที่ยังมีเม็ดถั่วหยาบๆ

รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ ปิดฝา ต้มต่อไปประมาณ 15 นาที หรือจนมันฝรั่งและแครอทนิ่ม

ก่อนกิน ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ต้มประมาณ 5 นาที เป็นอันเสร็จครับ