Tagliare le melanzane a fette spesse non più di 5 mm. Spennellare con olio evo da entrambi i lati. Adagiare sulla griglia ed infornare in forno preriscaldato, ventilato, a 200° per 8/9 minuti. Sotto alla griglia mettere una liccarda con dell'acqua per mantenere umide le melanzane

In un pentolino, far appassire l'aglio, in camicia, che elimineremo. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'origano, il basilico, sale e pepe a piacere. Cuocere per runa decina di minuti. Nel frattempo lessare la gramigna per metà del tempo di cottura.
Togliere le melanzane dal forno e lasciar raffreddare

Denocciolare le olive e tagliarle a metà. Tagliare a dadini la mozzarella e farla scolare dal liquido di governo. Unire il sugo, la pasta, la mozzarella e le olive e mescolare bene

Rivestire uno stampino per muffin, leggermente unto d'olio, con le fette di melanzane lasciandole sbordare all'esterno.
Riempire con la pasta

Richiudere su se stesse le melanzane ed infornare in forno statico a 180° per 10 minuti

Impiattare aggiungendo una foglia di basilico al timballo