Tagliate la calotta alla zucca e, aiutandosi con un coltellino, scavare per ricavare la polpa. Metterla in una terrina, con cura togliere i semi e filamenti tagliando la polpa a dadini.Pulire e tritare lo scalogno.
Mettere in un tegame per risotti l’olio e metà dose di burro; non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lo scalogno. Rosolare a fuoco dolce per qualche minuto quindi aggiungere la polpa della zucca e continuare la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando.

Avvolgere la zucca in un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 160° per mantenerla in caldo.

Preparare il brodo vegetale, se si hanno tempi ristretti si può optare per un brodo pronto.

Aggiungere il riso; alzare la fiamma e mescolando di continuo farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mantenuto in caldo, un mestolo alla volta.
A fine cottura regolare di sale e di pepe. Spegnere il fuoco, aggiungendo il Parmigiano grattugiato, il burro e mescolare. Chiudere il tegame con il coperchio e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.