Cuci bersih ikan patin, lumuri dengan garam dan jeruk nipis(jika ada) diamkan ± 5 menitan, bilas dan cuci bersih kembali, lalu sisihkan. Sembari menunggu patin yang dimarinasi garam + jeruk tadi, kita siapkan bahan bumbu halus dan bumbu cemplungnya.

Jika ada Cabai giling siap pakai, tidak usah menggunakan Cabai keriting lagi ya bund. Jika tidak ada, ikutin langkah pembuatan bumbu halus ini, boleh diblender atau diulek.

Bumbu halus yang sudah diblender/uleg tadi, masukkan ke dalam air yang sudah disiapkan dipanci, masukkan sekalian bumbu cemplungnya, (kecuali asam kandis) dan tutup panci, biarkan hingga mendidih. Jika bumbu sudah mendidih, masukkan ikan patin, biarkan kembali mendidih ± 5 menit, beri penyedap /kaldu jamur. Jika ikan sudah dirasa matang ± rebusan total 10 menit saja, masukkan asam kandis dan tambahkan asam sundai (jika). Didihkan sebentar, dengan api kecil, koreksi rasa.

Jika rasa sudah pas, maka segera angkat hidangan ikan patin asam pedas/padeh, lalu sajikan. Selamat mencoba ya bund.