免揉麵包-洋蔥貝果
一開始玩免揉麵糰時，曾嚐試做過不少次的貝果，口感不是太硬，就是發酵不足或整形不對，也曾經後發效果不錯，但在燙麵過程不小心讓麵糰消氣了，家人又喜歡拿來和麵包店的貝果做比較，真讓人氣餒;還好我是打不死的蟑螂，再接再厲，這次嚐試加了湯種，結果效果出乎意外的好，又加了自己喜歡的洋蔥，蒜泥和芝麻，整個貝果香氣十足，口感Q彈，總算不用再被比較了。。。
免揉麵包-洋蔥貝果
一開始玩免揉麵糰時，曾嚐試做過不少次的貝果，口感不是太硬，就是發酵不足或整形不對，也曾經後發效果不錯，但在燙麵過程不小心讓麵糰消氣了，家人又喜歡拿來和麵包店的貝果做比較，真讓人氣餒;還好我是打不死的蟑螂，再接再厲，這次嚐試加了湯種，結果效果出乎意外的好，又加了自己喜歡的洋蔥，蒜泥和芝麻，整個貝果香氣十足，口感Q彈，總算不用再被比較了。。。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
水中加入酵母及湯種，靜置一分鐘，待酵母沉至盆底拌勻。
- 2
混合麵糰:將糖，鹽依序放入步驟1內，(需拌勻再放下一樣材料)和麵粉混合成糰後靜置15分鐘。
- 3
折疊麵糰:以90°方向轉動料理盆折疊麵糰一次，共折8次後靜置15分鐘。重覆前述動作5-6次。
- 4
基礎發酵:將完成折疊的麵糰放在溫暖的地方發酵1小時或到2倍大即可。
- 5
鬆弛:將完成發酵的麵糰分成6個，滾圓，靜置10-15分鐘。
- 6
整形:有二種方式整形(1)用食指在麵糰中央先挖一個洞，再放入另一隻手的食指，一面轉圈圈,因發酵時洞口會縮小，重點在擴大洞口。
- 7
(2)將麵糰捍成長方形，再往下折1/2後，再往下折成長條形，再稍微搓長，另一頭不搓，捍成T字型，將尾巴放在T字上再捏緊成圓形後放在己裁好的烘焙紙上。
- 8
後發酵:將整形好的麵糰靜置于溫暖處約30分鐘。
- 9
燙麵:煮沸己加了蜂蜜的水至沸騰前轉小火，將己發二倍大的麵糰連紙一起放入鍋中，燙30秒,利用紙的一角轉面即可撕除烘焙紙，再燙30秒後撈起貝果利用紙巾稍微吸乾水份。
- 10
撒面:將己燙好的貝果撒上己調好的洋蔥蒜泥，再撒上白芝麻。
- 11
烘烤:將貝果放入用220°c預熱的烤箱18-20分鐘。(烤溫及烘烤時間依各別烤箱不同請自行調整。)
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
留言