Καθαρίζουμε το φινόκιο και το κόβουμε πρώτα κάθετα κατά μήκος κα μετά το κάθε τεμάχιο σε ψιλές φέτες ώστε να προκύψουν τα μισοφέγγαρα.
Τα τοποθετούμε με ξυδόνερο σε ένα σκεύος τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για κανένα εικοσάλεπτο να μαλακώσουν.

Πλένουμε και κόβουμε το άισμπεργκ σε μέτρια κομμάτια με το χέρι.

Σε μια σαλατιέρα τοποθετούμε το άισμπεργκ, το φινόκιο που το έχουμε ξεπλύνει, στραγγίξει και ταμπονάρει με χαρτί κουζίνας.

Πλένουμε ένα πορτοκάλι. Το ξύσμα του το βάζουμε σε ένα μικρό γυάλινο βαζάκι με καπάκι όπου έχουμε επίσης βάλει το λάδι το ξύδι και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε καλά.

Την σάρκα του 🍊 πορτοκαλιού την κόβουμε σε τριγωνάκια και τα διασπείρουμε στην σαλάτα μας κρατώντας και λίγα για το κέντρο της.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το λαδόξυδο, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να πάει παντού, βάζουμε στο κέντρο της το πορτοκάλι που κρατήσαμε και στο τέλος κάνουμε δύο τρεις κύκλους με την κρέμα μπαλσάμικου και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Έτοιμη η φίνα σαλάτα μας.
Καλή απόλαυση 💥💥