Alegem spanacul proaspăt, îl spălăm și îl zvantam. Punem pe foc o oala mare cu cei 4 litri de apa și o aducem în punctul de fierbere. Separat, se pregătește un castron mare cu apa rece, de preferat cu cuburi de gheața în el. În apa clocotita punem spanacul și îl scufundam ușor cu o spumiera. După aprox 1 min 30, deja putem scoate spanacul, îl scurgem tot cu ajutorul spumierei și îl punem direct în castronul cu apa rece. Acest soc termic ajuta spanacul să-și păstreze culoarea și prospețimea.

După ce tot spanacul a ajuns în castronul cu apa rece, se scoate cu o sita și se scurge bine de apa.

Spanacul scurs trebuie acum tocat cât de mărunt preferam.

Într-o cratiță se pune la încins untul și uleiul și după ce untul s-a topit, adăugăm făina și amestecăm pentru a nu se forma cocoloașe. Făina va fi absorbita rapid de grăsime, după care se toarnă treptat laptele cald, și după fiecare tranșa, se amesteca energic. Tot acest sos trebuie să fiarbă în jur de 10 minute la foc mediu-mic. Dacă sosul se îngroașă prea tare, puteți completa cu 100 ml lapte cald, până atinge consistența smântânii lichide.

Se zdrobește usturoiul și se combina cu două linguri de apa.

După ce sosul de bază este suficient gătit, se adaugă spanacul tocat. Se amestecă bine și se readuce la fierbere. Dacă mâncarea de spanac e prea groasă, se mai subțiază cu lapte fierbinte. Se mai dă în câteva clocote. Spanacul mai trebuie să fiarbă maximum 3 minute. Nu urmărim să-l distrugem, doar să fie cât trebuie de gătit. Se asezonează cu sare și piper după gust. Se adaugă mujdeiul pregătit la pasul anterior.

Eu am ales să combin spanacul cu un ou ochi dar, se poate consuma ca atare, după preferința fiecăruia🤗