Éplucher et découper les pommes de terre, puis les faire cuire 8 minutes à l’autocuiseur.

Écraser les pommes de terre en purée en incorporant le beurre, en dés, au fur et à mesure. Incorporer les œufs et les jaunes, un à un, en mélangeant à chaque fois. Saler et poivrer.

Remplir une poche à douille et pocher les pommes duchesses sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 30/35 minutes à 180°C.