Cuci bersih paru sampai sudah tidak ada darahnya.. Kucuri jeruk nipis agar tidak amis, diamkan sebentar dan bilas lg..

Rebus paru sapi bersama daun salam, sereh, asam jawa dan garam sampai matang.. (agar paru tidak bau, rempahnya bisa ditambah)..
Angkat dan tunggu agak dingin..
Setelah agak dingin, iris paru sesuai selera tebal tipisnya. (parunya bisa dipotong sebelum direbus tp lebih mudah setelah direbus dulu)..

Goreng paru setengah matang (hati² karna agak nyiprat kalau pakai api agak besar)..Tiriskan..

Sementara itu, tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai wangi dan kemudian masukan juga bumtiknya..Setelah wangi, masukkan paru yg sudah digoreng setengah matang. Tambahkan air, lalu masukkan garam, Gula merah, gula pasir, lada bubuk dan penyedap..Masak paru sampai air agak menyusut dan bumbu meresap..

Koreksi rasa apa sudah pas sebelum dimasukkan kelapa parutnya..(kalo aku nambahin garem lg karna nanti pas kelapa parutnya dimasukan akan agak berkurang rasa asinnya).. Aduk rata hingga semua tercampur rata..
Masak sampai semua kering, jangan ditinggal dan sambil diaduk terus agar bawahnya gak gosong..

Sebenernya bisa digoreng lg pake minyak seperti goreng ayam serundeng, tapi aku gak mau terlalu berminyak jadinya aku hanya mengongseng terus aja sampe kering. Kalau digoreng lg pake minyak, parunya akan crispy kaya keripik paru yg di rumah makan padang..Kalau mau agak manis kaya d rumah makan sundaan bisa tambhin gulmernya..Sesuaikan selera masing² aja ya mak..

Selamat mencoba dan semoga cocok resepnya..
Jangan lupa nasi anget dan sambalnya..🥰🥰