Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Το εσωτερικό από τις ντομάτες το βάζουμε σε ένα πολυμίξερ να πολτοποιηθεί, ενώ από τις πιπεριές το αφαιρούμε εντελώς.
Βάζουμε αλάτι εσωτερικά στα λαχανικά και λίγο ζάχαρη στις ντομάτες και τοποθετούμε ανάποδα στο σκεύος που θα τα ψήσουμε.

Αφού καθαρίσουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το καρότο και το κολοκύθι πολτοποιημένα και αφήνουμε για λίγα λεπτά να τσιγαριστούν.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το χυμό ντομάτας που έχουμε πολτοποιήσει και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, δυόσμο και ρίγανη)

Αφού έχουμε πλύνει το ρύζι το ρίχνουμε και αυτό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά (υπολογίζουμε 2 κουταλιές της σούπας για κάθε λαχανικό που θέλουμε να γεμίσουμε).
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

Γεμίζουμε τα λαχανικά αλλά όχι μέχρι πάνω και βάζουμε τα καπάκια. Ρίχνουμε και τις πατάτες στο ταψί μαζί με ένα ποτήρι του κρασιού νερό.

Ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς μισή ώρα σκεπασμένα και μισή ώρα ξεσκέπαστα για να πάρουν ωραίο χρώμα.
Καλή επιτυχία!!!