Για τον κιμά:
Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (Ίσα να χρυσίσει, μην το αφήσετε πολύ γιατί αν μαυρίσει το σκόρδο πικρίζει). Προσθέτουμε μετά τον κιμά και ανακατεύουμε. Μόλις ασπρίσει ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας.

Στη συνέχεια, βάζουμε τον πελτέ, αφού το τσιγαρίζουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασί, μόλις φύγει το αλκοόλ προσθέτουμε και την φρέσκια ντομάτα.

Βάζουμε νεράκι ίσα ίσα να καλυφθεί ο κιμάς και βράζουμε για 20λ στη χύτρα.
Αν το κάνετε στην κατσαρόλα θα χρειαστεί να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Δε θέλουμε ούτε πολύ ζουμί να έχει ούτε να είναι στεγνό όταν το βάλετε στο πυρέξ. Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα μπαχάρια, τη δάφνη και την κανέλα πριν στρώστε. (Μπορείτε να τον φτιάξετε και από την προηγούμενη μέρα για προετοιμασία.)

Για την μπεσαμέλ:
Σε ένα ποτήρι διαλύετε το νισεστέ με λίγο από το γάλα που θα βάλετε στην κατσαρόλα.
Στην κατσαρόλα τώρα, βάζετε το γάλα, το νισεστέ που το διαλύσατε, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Σε μέτρια φωτιά προς δυνατή φωτιά ανακατεύετε συνεχώς και μόλις αρχίζει να πήζει ρίχνετε το βούτυρο.
(με αυτό τον τρόπο αργεί να πήξει λίγο, μη φοβηθείτε, αλλά ποτέ δε μου έχει σβολιάσει ούτε μου μυρίζει αλευρίλα η μπεσαμέλ)

Όταν έρθει σε σημείο βρασμού κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη γραβιέρα. Και είναι έτοιμη.
Δε θέλετε να είναι ούτε πολύ πηχτή ούτε αραιή.

Σύνθεση:
Λαδώνετε ελαφρά ένα πυρέξ 25x35, ρίχνετε 2 κουτάλες ρηχές μπεσαμέλ και απλώνετε σε όλο το πυρέξ. Βάζετε όπως θέλετε τα λαζάνια, οριζόντια ή κάθετα, έπειτα απλώνετε λίγο κιμά, μετά την μπεσαμέλ και την στρώνετε να ανακατευτεί με τον κιμά, και πάνω βάζετε γραβιέρα. Συνεχίζετε για όσο πάρει. Εμένα βγήκαν 4 στρώσεις κιμά. (το κομμάτι δυστυχώς αυτό ξέχασα να το φωτογραφίσω).
Στην τελευταία στρώση, μετά την γραβιέρα βάζετε σε λεπτές φέτες τη μοτσαρέλα.

Βουτυρώνετε ένα λαδόχαρτο (αυτό για να μη κολλήσουν τα τυριά) και σκεπάζετε το πυρέξ και μετά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε στους 180 στον αέρα για 45λ. και μετά ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 20λ να πάρει χρώμα.

Έτοιμο!!!
Καλή όρεξη !!
Bon Appetite 😍❤️