ราดน้ำร้อนที่หนังไก่ ให้หนังไก่หดและตึง วิธีนี้จะทำให้หนังไก่ไม่ขาดง่ายตอนทำอาหาร แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หากระดาษมาซับน้ำให้แห้ง พักไว้

หมักไก่ด้วยส่วนผสมหมักไก่ทั้งหมด นวดส่วนผสมให้เข้ากับไก่ หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตอนหมักให้เอาหนังไก่ลงด้านล่าง

เมื่อพร้อมทำ เรียงต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้นไว้ก้นหม้อหรือกระทะ วางไก่ที่หมักไว้ลงบนต้นหอมเอาด้านหนังขึ้น เทน้ำหมักที่เหลือลงไปด้วย ถ้าน้ำน้อยไปให้เทน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม เอาน้ำแค่ครึ่งหนึ่งหรือค่อนของเนื้อไก่พอครับ

เปิดไฟกลาง รอให้เดือดแล้วเบาไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา อบไปเป็นเวลา 30 นาที เปิดฝาดูเรื่อยๆ อย่าให้น้ำงวดจนไหม้ (ไฟเบาของบางบ้านอาจจะยังแรงอยู่) ถ้าน้ำงวดมากเติมเพิ่มได้เล็กน้อย สุดท้ายเราอยากจะได้น้ำซอสที่ข้นหน่อย เติมน้ำมากไปตอนเสร็จน้ำซอสอาจจะใสเกินไป

ตอนเปิดฝาเอาทัพพีหรือช้อนตักน้ำซอสมาราดบนหนังไก่ด้วยนะครับ

พอครบเวลาให้ดับไฟ ทิ้งไปแบบนั้นอีก 10 นาที จากนั้นนำไก่ออกมา รอให้เย็นตัวจนมือสัมผัสโดยไม่พอง ฉีกเนื้อและหนัง อาจใช้ปากคีมช่วยฉีกเนื้อไก่แล้วเรียงใส่จาน เอาเนื้อล้วนเรียงไว้ด้านล่าง เนื้อติดหนังไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม

เทซอส(กรองเศษออก)ที่เหลือจากการต้มไก่ลงไป

โรยงาขาว โรยต้นหอมซอย แล้วกินได้เลยครับ