ไก่ฉีกต้มซีอิ้วแบบกวางตุ้ง
ไก่ต้มซีอิ้วแบบจีนกวางตุ้ง ใช้วิธีหมักไก่ก่อนแล้วเอาไปอบในกระทะ พอสุกก็เอาไก่มาฉีกให้เป็นชิ้นพอคำ จะไม่สับไก่นะครับ ไก่ฉีกชิ้นจะไม่ใหญ่ไม่หนา พอราดน้ำซอสแล้วจะรสชาติเข้มข้นเพราะมีพื้นที่โดนน้ำซอสมากกว่าไก่ชิ้นใหญ่ ถ้าหั่นไก่ทั่งชิ้นมันจะหนาไป ไก่ที่ได้จะหอมซีอิ๊วและรสชาติดีมาก
ไก่ฉีกต้มซีอิ้วแบบกวางตุ้ง
ไก่ต้มซีอิ้วแบบจีนกวางตุ้ง ใช้วิธีหมักไก่ก่อนแล้วเอาไปอบในกระทะ พอสุกก็เอาไก่มาฉีกให้เป็นชิ้นพอคำ จะไม่สับไก่นะครับ ไก่ฉีกชิ้นจะไม่ใหญ่ไม่หนา พอราดน้ำซอสแล้วจะรสชาติเข้มข้นเพราะมีพื้นที่โดนน้ำซอสมากกว่าไก่ชิ้นใหญ่ ถ้าหั่นไก่ทั่งชิ้นมันจะหนาไป ไก่ที่ได้จะหอมซีอิ๊วและรสชาติดีมาก
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ราดน้ำร้อนที่หนังไก่ ให้หนังไก่หดและตึง วิธีนี้จะทำให้หนังไก่ไม่ขาดง่ายตอนทำอาหาร แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หากระดาษมาซับน้ำให้แห้ง พักไว้
- 2
หมักไก่ด้วยส่วนผสมหมักไก่ทั้งหมด นวดส่วนผสมให้เข้ากับไก่ หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตอนหมักให้เอาหนังไก่ลงด้านล่าง
- 3
เมื่อพร้อมทำ เรียงต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้นไว้ก้นหม้อหรือกระทะ วางไก่ที่หมักไว้ลงบนต้นหอมเอาด้านหนังขึ้น เทน้ำหมักที่เหลือลงไปด้วย ถ้าน้ำน้อยไปให้เทน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม เอาน้ำแค่ครึ่งหนึ่งหรือค่อนของเนื้อไก่พอครับ
- 4
เปิดไฟกลาง รอให้เดือดแล้วเบาไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา อบไปเป็นเวลา 30 นาที เปิดฝาดูเรื่อยๆ อย่าให้น้ำงวดจนไหม้ (ไฟเบาของบางบ้านอาจจะยังแรงอยู่) ถ้าน้ำงวดมากเติมเพิ่มได้เล็กน้อย สุดท้ายเราอยากจะได้น้ำซอสที่ข้นหน่อย เติมน้ำมากไปตอนเสร็จน้ำซอสอาจจะใสเกินไป
ตอนเปิดฝาเอาทัพพีหรือช้อนตักน้ำซอสมาราดบนหนังไก่ด้วยนะครับ
- 5
พอครบเวลาให้ดับไฟ ทิ้งไปแบบนั้นอีก 10 นาที จากนั้นนำไก่ออกมา รอให้เย็นตัวจนมือสัมผัสโดยไม่พอง ฉีกเนื้อและหนัง อาจใช้ปากคีมช่วยฉีกเนื้อไก่แล้วเรียงใส่จาน เอาเนื้อล้วนเรียงไว้ด้านล่าง เนื้อติดหนังไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม
- 6
เทซอส(กรองเศษออก)ที่เหลือจากการต้มไก่ลงไป
- 7
โรยงาขาว โรยต้นหอมซอย แล้วกินได้เลยครับ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น