Panino gourmet cotechino cbt, lampascioni e crema di castagne

Name: Panino gourmet cotechino cbt, lampascioni e crema di castagne
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 bun al sesamo; 2 cotechini artigianali; q.b Insalata; 8 lampascioni in agrodolce; q.b Majonnaise; 4 Pomodori secchi sott'olio; qualche foglia insalata; 12 castagne lesse; 1/2 bicchiere vino rosso secco; 1 noce di burro; 1 foglia alloro; q.b Sale

MastroGourmet @MastroGourmet

Napoli

Un panino gourmet autunnale, ricco di calorie e di sapore. Una preparazione lunga per la cottura a bassa temperatura, che impiega 10 ore, ma di semplicissima realizzazione

Panino gourmet cotechino cbt, lampascioni e crema di castagne

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Ingredienti

10 ore e mezzo

2 persone

2bun al sesamo
2cotechini artigianali
q.bInsalata
8lampascioni in agrodolce
q.bMajonnaise
4Pomodori secchi sott'olio
qualche fogliainsalata
Per la crema di castagne
12castagne lesse
1/2 bicchierevino rosso secco
1noce di burro
1 fogliaalloro
q.bSale

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Istruzioni per cucinare

10 ore e mezzo

1
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Mettere sottovuoto i cotechini e cuocere a bagno con il roner per 8 ore a 75°
3

Passate le 8 ore immergere in sacchetto con i cotechini in acqua ghiacciata e lasciar riposare un paio d'ore. Aprire la busta e separare i cotechini dal sugo. Il sugo sicuramente sarà solidificato. Metterlo qualche minuto a bagnomaria in acqua calda per farlo sciogliere
4

Schiacciare le castagne.
Tagliare a metà i lampascioni tritare i pomodori secchi
In una padella fare sciogliere il burro
5
6

Quando il burro sarà sciolto aggiungere le castagne schiacciate e mescolare bene. Aggiungere il vino bianco e l'alloro e fare cuocere a fiamma media per circa 10 minuti finché la parte alcolica non sarà totalmente evaporata. A quel punto spegnere il fuoco ed eliminare l'alloro
7

Tagliare il cotechino a rondelle e rosolarlo in padella insieme ad un cucchiaio del suo sughetto un paio di minuti per lato
8

Condire i bun con un poco di sughetto dei cotechini e tostarli in padella dal lato interno. Spalmare una generosa dose di crema di castagne all'interno della parte superiore del panino
9

Farcire il panino adagiando sul fondo le foglie di insalata, poi il cotechino, a seguire i lampascioni, i pomodori e qualche fiocco di majonnaise
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