หั่นพริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิงแก่ หอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ผักชีฝรั่งและผักชีก็หั่นหยาบๆ

นำทั้งหมดลงไปในถ้วยปั่น ใส่น้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียด แล้วพักไว้ (ใช้เครื่องปั่นอะไรก็ได้แต่ขอให้ปั่นได้ละเอียด)

นำนมสดใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน รอประมาณ 5-10 นาที แล้วพักไว้ นมจะจับตัวกัน (หรือใครจะใช้โยเกิร์ตก็ได้ แต่โยเกิร์ตจะข้นมากไปหน่อย)

นำสะโพกไก่มาล้างให้สะอาด ใส่ลงไปในชามผสม ใส่เครื่องเทศแบบแห้งทั้งหมดของสมุนไพรหมักไก่ลงไป ใส่เครื่องที่ปั่นลงไปด้วย คนและนวดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่นมผสมน้ำมะนาวลงไป นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดแรฟ นำเข้าตู้เย็นหมักไว้ข้ามคืน

เมื่อพร้อมที่จะทำ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ แล้วน้ำหอมแดงซอยลงไป เปิดไฟเบา เจียวหอมแดงไปเรื่อยๆ เมื่อหอมแดงเหลืองทอง ให้ตักหอมแดงขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ (ใครชอบกินหอมแดงใส่หอมแดงมากกว่านี้ก็ได้นะครับ)

ใช้น้ำมันเดิมที่มีกลิ่นหอมของหอมแดงใส่ในกระทะหรือหม้อที่จะใช้ทำ แนะนำให้เป็นหม้อหรือกระทะเทฟลอนนะครับ เปิดเป็นไฟกลาง นำสะโพกไก่ขึ้นมาจากซอสหมัก พยายามปาดเอาซอสหมักออกจากไก่ นำลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน

เมื่อทอดให้ด้านนอกมีสีสันแล้ว ใส่เนยและน้ำหมักที่เหลือลงไป ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ปรับเป็นไฟเบา อบไว้แบบนั้นซัก 10-15 นาทีเพื่อให้ไก่สุก ให้เปิดออกมาคนเรื่อยๆอย่าให้ซอสไหม้ติดก้นกระทะนะครับ

ระหว่างรอไก่ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ลิตรหรือกะให้ท่วมข้าว ใส่ใบกระวาน อบเชย ลูกกระวาน กานพลู ลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่ข้าวสารที่ล้างแล้วลงไป คนไปมา ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวกข้าวนะครับ

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เราจะลวกข้าวให้สุกประมาณ 50-60% โดยสังเกตุว่าข้าวตรงกลางขุ่นขาวและตรงขอบๆ จะใสเล็กน้อย(ดูรูป) ของผมจะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที แต่ใช้วิธีสังเกตข้าวดูจะดีกว่าครับเพราะว่าข้าวแต่ละแบบใช้เวลาไม่เท่ากัน

เมื่ออบไก่ครบเวลาแล้ว ให้ตักเอาข้าวสารที่ลวกได้ที่พร้อมเครื่องเทศลงไป(ไม่เอาน้ำนะครับ) นำมากลบ(หรือที่เรียกว่าหมก)ไก่ ให้ข้าวกลบไว้ด้านบนให้ทั่วเลย ปิดฝา ต้มต่ออีกประมาณ 7-10 นาที หรือจนว่าข้าวจะสุกดี

เมื่อข้าวสุกดี ให้คีบเอาไก่ขึ้นมาพักไว้ แล้วคนข้าวให้เข้ากันกับเครื่อง (ถ้าเจอก็คีบเอาเครื่องเทศออกมาทิ้งได้เวลากินจะได้สะดวก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำก็ได้ครับ) ใส่หอมแดงที่เราเจียวแล้วพักไว้ลงไป (เหลือไว้นิดหน่อยเพื่อโรยบนข้าวเพื่อความสวยงาม) คนให้เข้ากัน

มาทำน้ำจิ้มกันครับ ใส่ส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดลงไปในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะชอบรสชาติน้ำจิ้มออกหวานเปรี้ยว เผ็ดนิดหน่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยพักไว้

เมื่อพร้อมจะกินให้ตักข้าวใส่จาน เรียงไก่ไว้บนจาน นำหอมแดงเจียวที่เหลือมาโรย ถ้าชอบก็ตกแต่งจานด้วยแตงกวาหรือผักสลัดเพิ่ม กินกับน้ำจิ้มที่เราทำไว้อร่อยเลยครับ บอกได้เลยว่าหอมมากๆ