ตำสมุนไพรข้างต้นทั้งหมดรวมกันจนละเอียด+จากนั้นค่อยใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน

ตั้งน้ำให้เดือดใส่มะขามสดล้างสะอาดลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง

จากนั้นตักมะขามสดที่เราต้มไว้ใส่ภาชนะที่เราถนัดได้เลยนะคะ เพื่อบดตัวมะขามออกมาแลวใช้ตัวกรอง เพื่อแยกเปลือกกับเม็ดมะขามเราจะใช้แต่น้ำนะคะ ขั้นตอนนี้เราใช้น้ำเดือดในหม้อกรองเพื่อบดมะขามจนกว่าตัวมะขามจะแห้งแล้วคิดว่าไม่มีความเปรี้ยวลงเหลือแล้ว แยกน้ำมะขามตั้งไว้นะคะ

ตั้งหม้อบนไฟใส่น้ำสะอาดให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้ขั้นตอนแรกลงไป (เอาน้ำล้างครกแล้วเทรวมไปได้เลยนะคะอร่อยมาก)

พอดดือดอีกครั้งใส่ปลาขี้ตังไปได้เลยค่ะ จั้นตอนนี้ใช้ไฟอ่อนนิดนึงนะคะ ป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเละ พอปลาเริ่มสุกแล้ว ปรุงรสตามชอบได้เลยนะ น้ำมะขามสดขอแนะนำให้ใส่ท้ายสุดนะคะ

พอรสชาติและปลากำลังดีแล้ว ปิดไฟได้เลยค่ะ หลังจากนั้นใส่น้ำมันพืชที่เราเตรียมไว้ 1 ทัพพี ใส่ลงไปในหม้อแกงส้มของเราได้เลยนะคะ (ป้องกันหลิ่นคาวแล้วก็เพิ่มรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น ความชอบส่วนตัวนะค่าาา) ตักเสิร์ฟพร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ