牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで熱します。そこにお酢（普通の穀物酢、米酢でＯＫ）を回し入れそのまま２分ほど放置します。
表面がもろもろに分離してきたら木杓子などでゆっくりかき混ぜます。

２枚重ねたガーゼで１をこしとり、ガーゼにくるんだまま水道水でじゃぶじゃぶ洗います（お酢臭さがとれるまで十分洗います）ぎゅっとしぼると真っ白なチーズのできあがりです。出来あがったチーズはほぼ無味無臭で真っ白です。

お好みでお塩や砂糖、メープル、はちみつ、レモン汁などで味付けしパンのスプレッドやケーキ材料にします。
私はどっしりしたパン（近所のルヴァンのメランジュなど）に塗って食べるのがお気にいりです！