大葉は細かく切って、しょうがはすっておく。ねぎはみじん切り。

Aの材料をボウルに入れて混ぜる。粘りがでるまでこねこね混ぜる。

水菜を食べやすい大きさに切っておく。豆腐も切っておく。

土鍋にだし汁を8分目くらいまで入れ、煮立ってきたら酒と砂糖を入れ、1を小さく一口大にまとめてぽんぽん入れていく。

4のとり団子に火が通ってきたら、Bの酒と砂糖以外の調味料を入れ、味を見る。甘さは抑えめで、塩分の調節は微量の塩でしたほうが風味がグー。

味がだいたい決まったらお豆腐を入れ、お豆腐があったまったら、水菜を入れ、30秒くらいで火を止める。