アラを適当な大きさ切り、強めに塩をして１５分～３０分程度置く。その間に 霜降りに使うお湯を鍋に沸かしておく(1.5Ｌ～2Ｌ位)。アラは 骨のジョイント部分や細い部分をキッチン用のハサミ等丈夫なハサミで切ると楽チン♪

お湯が沸いたら、湯通し！頭は 20～60秒、その他の部分は １０秒～２０秒 沸騰したお湯に漬けた後、冷水で冷やす。氷水なら最高だが、普通の水でもＯＫ！この作業を霜降りと言います。

冷水で熱を取ったアラ、今度は 流水で洗います。ぬめりや血合い、ウロコなどを洗いながら出来る限り取り除きます。骨に付いた血の固まり等は 楊枝を使うと上手く取れますが、神経質なる必要は ありません！直ぐ食べない場合は この状態で水を切り、翌日までは保存可。

鍋に水１５００ｃｃと３で綺麗にしたアラ、出し昆布を入れ強火でスタート！だんだん汁が濁ってくるけど気にしないで、沸騰する直前でやや弱火にする。あまりボコボコと沸騰させては いけませんが、まぁ、少し位は気にしないでネ（＾＾；；

火加減は ボコボコと煮立てては いけませんが、弱すぎてもいけません。時折ボコっとなる程度が理想かなぁ～！アクが浮いてくるので、丁寧に取ります。汁は ゆっくりと透き通って来ます。

汁が透き通って、アクも浮いてこなくなったら塩を入れ、最後に香り付けで醤油を小さじに１杯入れれば 味付け完了！

暖かいご飯に鯛のお刺身、昆布の佃煮、ゴマなどを乗せて、この潮汁のスープをアツアツにしてかければ絶品鯛茶漬け完成！一杯飲んだ後には 最高です♪