鍋にお湯を沸かす。　お豆腐を鍋に入れ、すこしぐらぐらさせてからあげて、良く水を切って置く。　（お湯は捨てない）　

ニンジンは短冊切りに、ニラは食べやすい大きさに切る。　沸いたお湯に塩を加え、ニンジン、ニラを入れさっと湯がく。　良く水を切ってボールに入れ、醤油、味醂を回しかけ、なじませて平たく冷ましておく。

和え衣を作る。　豆腐、練り胡麻、マヨネーズををミキサー／フードプロセッサーに入れて、なめらかにする。

野菜の入ったボールに和え衣を入れ、混ぜ合わせる。 時間があれば、冷蔵庫で冷やして、鉢にとって出来上がり！