ボールに強力粉とラードを入れ熱湯を少しずつ加え、手でこねてひとまとめにする。耳たぶくらいの硬さになったら濡れふきんをかけて30分ほど寝かす。

寝かせている間にあんを作ります。鍋に塩入りの湯を沸かしておきます。ボウルにひき肉に塩こしょうして粘りが出るまで練ります。

２のナベでキャベツと白菜をやわらかくなるまでゆで、ゆであがったら流水につけ冷ましたあと水気を絞ります。

ゆでた野菜とにんにくしょうがをみじん切り（私は包丁できるのが面倒くさいのでブレンダーでガーっとやっちゃいます。）にして２のひき肉と合わせよく混ぜ練って醤油とゴマ油で味を整えたら冷蔵庫へ。

皮の仕上げをします。棒状にして25～30個くらいに等分に切り分けてまんまるにまるめる。打ち粉をまぶす。

手で押して平たくしてから麺棒で伸ばす。生地の向きを何度も変えながら伸ばすとまるくなります。まんなかは厚くまわりほど薄くなるように。

皮の真ん中にあんを適量のせ包みます。ふちをぎゅっとおせばくっつきます。

沸騰したお湯で７をゆでます。浮き上がってきたら火が通ったということですが時間にしてだいたい７、８分です。