醤油とみりんにつけておいた手羽先を綺麗に拭いて油で揚げます。はじめは弱火でじっくり、その後強火でからっと。

揚げた端から合わせておいたつけだれ(白胡麻以外)にじゃぼんと付けていきます。それをお皿に盛りつけた後、全体にぱらりと白胡麻を振ります。一人が揚げて一人がたれにつけると楽ですよ。