きくらげを水で戻しておく。湯を沸かし春雨をゆで水で洗っておく。

ジャガイモとたまねぎを薄いイチョウ形に切り、サラダ油少々でいため塩コショウで軽く味をつける。

大さじ１ほどの水を加え（いためている内に水分が出てきたら加えなくてもよい）蓋して蒸し焼きにする。

水分が完全に無くなってジャガイモが串で通せるくらい柔らかくなったら火を止めあら熱を取るためおいておく。

きくらげ、春雨を２－３ｃｍくらいの棒状になるよう切っておく。

えびの皮をむき、包丁でたたいてすり身状にする。あまりたたきすぎないほうが良いです。細かくなりすぎないほうが美味。

ボウルにえびミンチと豚ひき肉をいれ、塩コショウしてねばりが出るまで手で練る。

７に水気を切った春雨、きくらげ、あら熱をとったジャガいもと玉ねぎを加えまぜ、ナンプラー、砂糖少々をいれてさらに練る。

小さじくらいをラップに包んでチンして味見する。味や風味がものたりないと感じたらナンプラーを入れてください。タレをつけて食べるので薄いかな？というぐらいが丁度かもしれません。

時間があれば一時間ほど冷蔵庫で保存して味をなじませる

水につけ戻したライスペーパーの端に親指よりちょっと多いくらいの具をのせ横をたたんでくるっと巻く。巻いたらつなぎ目をしたにしておいておく。断面が丸になるように巻く

油を中火にかけて春巻きを入れたら音がするくらいの温度で揚げる。きつね色になるまで。

レモン汁とナンプラーをあわせたタレ、またはスイートチリソースなどお好みのタレでいただいてください！