白菜は葉先の方を大きく残し、他の部分は大きめの一口大にちぎる。
しいたけは石づきを除いて細くそぎぎりにし、ゆずは薄く輪切りにする。
鮭は骨と皮を除いて薄めにそぎぎりにする。

直径約18cmの耐熱ボウルに、まず白菜の葉先のほうを敷き入れ、ゆず、鮭、しいたけ、チーズ、白菜の順で3回くらい繰り返して重ねる。
ボウルからはみ出る部分は押さえてラップをかけ、電子レンジで約10分加熱する。

蒸し汁を別の皿に取り分けて、ボウルをひっくり返して皿の上に盛り、4等分する。
蒸し汁にポン酢を混ぜてタレにする。