豆腐に白玉粉を加えて粒が無くなるまで堅さを見ながら、耳たぶくらいの堅さになるまで練る。柔らかければ白玉粉を加える。堅ければ豆腐か水を。

適当な大きさに丸め、火が通り易いように中央を指でくぼませて沸騰した湯に１個づつ入れる。

煮立てたまま浮いてくるのを待ち、完全に浮き上がったら冷水にとって冷やす。

餡に水を加えて好みの柔らかさになるように煮て、さましておく。