ニンニク・玉ネギはみじん切り、鶏肉は小さくきる。シメジはほぐして食べやすい大きさにきる。コンソメはお湯で溶いておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが出たら玉ネギ・鶏肉・キノコを炒める。

さらに米を入れて透き通るまで炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。

続いて１／３のコンソメスープを入れて煮立たせ、汁気がなくなって煮詰まってきたらさらに残り２回に分けて煮詰まったらその都度スープを加える。

最後に醤油を入れて底から混ぜて、米に少し芯が残るくらいまでになったらバターを加えて混ぜ、火を止めて、塩・胡椒・パルメザンチーズで味を整える。

器に盛ってパルメザンチーズ（少量）とパセリ・黒胡椒を散らしてできあがり。