中種を作ります。
ボウルに粉類を入れ
人肌に温めた水を入れてかき混ぜ、手でこねます。

しっとりひとつにまとまったら（つるつるにならなくても大丈夫。）丸めてボウルに入れて、
温かいところで、約１時間発酵させます。

本種の材料を計っておきます。くるみは、５ミリ角に砕いておきます。
バターは、使う１０分前に冷蔵庫から出しておきます

１．５～２倍に膨らんだ、中種を、ガス抜きをして６～７つに分割しておく。（大きさは適当でよい）

粉類をボウルに入れて人肌に温めた水を入れてよくこねます。
グルテンが出てきて
まとまってきたら、バターを加えてさらに混ぜます。コネむらに注意します。
だいたいバターがなじんできたら、分割した中だねを加えて
さらにこねます。

表面がつるっとして
指で、生地を伸ばしたときなめらかに、うす～くのびるようになったら

生地を広げて砕いたくるみをのせて生地に混ぜ込んでいく

くるみがムラなく混ざったら、できるだけ、くるみが表面に出ないように丸めて、暖かいところで、１時間、
１次発酵させる

だいたい、１．５～２倍に膨らんだらガス抜き後、２分割する。
だいたい、２７０グラム強。

固く絞った濡れぶきんをかけて１５～２０分、ベンチタイム。

かるくガス抜きをした後、丸めなおして、
スケッパーで５箇所切込みを入れて、天板にのせて
暖かい場所で４５～５０分、２次発酵。
焼いている間に、仕上げ用のバターを
溶かしておく。

ガスで２２０度に温めたオーブンで、２１０度に下げて１１～１３分焼く。
電気の場合なら１０度高めに設定。
焼きあがったらすぐに仕上げ用の溶かしバターを表面に刷毛でたっぷり塗る