室温に戻した柔らかいバターを泡だて器で白っぽくなるまですりまぜ、卵黄を加えてさらにおろしたチーズも加える。

ここに小麦粉をふるい入れ、ヘラで練らないようにさっくり混ぜて軽くまとめてラップやビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。

30分～1時間ほどして生地がへたらなくなったら取り出して、麺棒でのして適当な薄さ（３－４ミリくらい）にする。再び冷蔵庫に入れる。

30分ほどしたら取り出して打ち粉をした台の上に開けて好みの大きさにカットする。型でぬいてもいいですね。

写真の丸型は２で冷蔵庫に寝かせたあと円柱状にまとめてラップ、冷蔵庫で１時間以上寝かせ十分固くなったあと１センチほどの輪切りにして焼いたものです。側面に黒こしょううをつけるとオシャレです。