豚肉は筋を切って軽くたたき、塩コショウ（塩は薄く）して薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、バターを入れてジュワ～っといったところでお肉を投入。強火で両面に焼き色をつけたら赤ワイン大さじ２を入れて蓋をして蒸し焼き。箸を刺してスッと通れば焼き上がり。皿に盛る。

同じフライパンで多すぎる油は捨ててパイナップルをソテーしてお肉の上に乗せる。

パイナップルを焼き終えたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき取り、バターを除くソースの材料を入れて煮詰め、３／２量になったところで味見して煮詰まり加減を確認。ここにバターをフライパンをゆすりながら溶かし込んでソースの出来上がり。

お肉とパイナップルに４のソースをかける。