蓮根の皮をむきます。ポリ袋に入れて、麺棒やびんの底などを使って、袋ごとたたいて砕きます。少しくらい粉々になっても大丈夫です。

鍋にゴマ油をひきます。1の蓮根を加えて、1～2分焦がさないように炒めます。こびりつきやすいので、テフロンだと便利です。

だし汁を加え、蓮根に火が通るまで煮ます。しゃきっとした食感が残る程度に、煮すぎないように。

さいの目に切った豆腐を加えて、お味噌を入れ、沸騰直前で火を消して完成。長ねぎの薄切りを散らしていただきます。